Átlagosan 17 könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. A szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakból hét jelentős mennyiségben megtalálható a zabfehérjében. A zsírtartalom elérheti a 7 %-ot is, amelyben a szervezet számára különösen fontos telítetlen zsírsavakból mintegy 70-80 % található. Szénhidráttartalma a többi gabonafélékhez képest a legkisebb, 50-60 %. Jelentős élelmirost-, ásványianyag- és vitaminforrás.
)
